- Version
- دانلود 1060
- حجم فایل 160.51 KB
- تعداد فایل 1
- تاریخ ایجاد فروردین 25, 1398
- آخرین بروزرسانی شهریور 13, 1402
واکنش میلارد در فرآوری خوراک
واکنش میلارد، واکنش زنجیره ای است که در دمای اتاق در سطح پایینی اتفاق می افتد. اگرچه با کنترل این واکنش غیرآنزیمی قهوه ای شدن، نمی توان از هدر رفت مواد مغذی جلوگیری نمود، ولی در حین واکنش افزایش خوشخوراکی و بهبود بو و طعم مواد فرآوری شده بوجود خواهد آمد.
