- Version
- دانلود 1432
- حجم فایل 125.76 KB
- تعداد فایل 1
- تاریخ ایجاد اسفند ۶, ۱۴۰۱
- آخرین بروزرسانی شهریور ۱۴, ۱۴۰۲
واکنش میلارد به عنوان یک قاتل خاموش در کیفیت خوراک
واکنش میلارد بخش جدایی ناپذیر از تولید خوراک است. اثرات نامطلوب آن از طریق کاهش در قابلیت دسترسی مواد مغذی از فرایندهای حرارتی و ذخیره سازی طولانی مدت در جیره پایانی و مواد اولیه می باشد. واکنش میلارد یک واکنش ادامه دار است که حتی در دمای اتاق در سطح رطوبت خیلی پایین هم اتفاق می افتد. از طرف دیگر، کنترل این واکنش غیرآنزیمی قهوه ای شدن، به تنهایی نمی تواند از افت مواد مغذی جلوگیری کند، اما ممکن است بروی طعم و مزه و خوشخوراکی مواد غذایی تاثیر گذار باشد.
