- Version
- دانلود 1437
- حجم فایل 125.76 KB
- تعداد فایل 1
- تاریخ ایجاد اسفند 6, 1401
- آخرین بروزرسانی شهریور 14, 1402
واکنش میلارد به عنوان یک قاتل خاموش در کیفیت خوراک
واکنش میلارد بخش جدایی ناپذیر از تولید خوراک است. اثرات نامطلوب آن از طریق کاهش در قابلیت دسترسی مواد مغذی از فرایندهای حرارتی و ذخیره سازی طولانی مدت در جیره پایانی و مواد اولیه می باشد. واکنش میلارد یک واکنش ادامه دار است که حتی در دمای اتاق در سطح رطوبت خیلی پایین هم اتفاق می افتد. از طرف دیگر، کنترل این واکنش غیرآنزیمی قهوه ای شدن، به تنهایی نمی تواند از افت مواد مغذی جلوگیری کند، اما ممکن است بروی طعم و مزه و خوشخوراکی مواد غذایی تاثیر گذار باشد.
