افزودن مایعات به میکسر با اهداف مختلفی انجام میشود. اینکار باعث بهبود و ارتقای کیفیت پلت نیز میشود. اما افزودن مایعات، چربی و ملاس باید با رعایت نکات و ملاحظاتی انجام شود. در ادامه این مطلب به بررسی همین موارد پرداخته ایم.
افزودن چربی، آب، ملاس به میکسر
میزان اختلاط مواد و چگونگی توزیع اجزای مایع بر کیفیت پلت تاثیرگذار می باشد.
در اختلاط مش در میکسر دو مسئله مهم اتفاق می افتد.
- اجزای خوراکی برای ایجاد ترکیبی هموژن با هم مخلوط می شوند.
- دمای مخلوط افزایش خواهد یافت
برای افزودن مایعات به میکسر مراقب باشید به هیچ وجه مایعات مستقیماً روی بخش های فلزی میکسر (پدال و دیواره) اسپری نشود. نازل در بالای میکسر نصب شده و بعد از اینکه سطح پدال با خوراک پوشیده شد مایعات را اضافه نمایید. این کار چسبیدن مواد را به حداقل رسانده و زمان کمتری برای تمیز کردن صرف شود. در بعضی شرایط افزودن مایعات بیش از سایر اجزای خوراکی بر نحوه پلت کردن تاثیر دارد.
مخلوط کردن مواد اولیه خشک و تر در میکسر ریبونی نیاز به یک روش کارامد و سازگار با مواد اولیه خام دارد. این روش به چندین عامل بستگی دارد که شامل خصوصیات هر کدام از ترکیبات جامد و مایع، چگونگی اثرات متقابل آنها و همچنین مقدار مایعی که باید افزوده شود، می باشد. این مقاله برخی از تکنیک های مفید را که ممکن است ارائه می دهد.
افزودن مایعات و چربی:
در زمان افزودن مایعات به میکسر مراقب باشید به هیچ وجه مایعات مستقیماً روی بخش های فلزی میکسر (پدال و دیواره) اسپری نشود. نازل در بالای میکسر نصب شده و بعد از اینکه سطح پدال با خوراک پوشیده شد مایع را اضافه نمایید. این کار چسبیدن مواد را به حداقل رسانده و زمان کمتری برای تمیز کردن صرف می شود.
الف- افزودن چربی
با افزایش دما ، جذب چربی توسط اجزای خشک خوراک افزایش می یابد. آغشته شدن سطح اجزای خوراک با چربی موجب لغزندگی مواد در حین عبور از دای شده و بدین ترتیب مقاومت دای کاهش خواهد یافت.
مقدار چربی اضافه شده به میکسر بر عملیات پلت تاثیرگذار است. در صورت زیاد بودن مقدار چربی، به دلیل لغزندگی کیفیت پلت کاهش خواهد یافت. ولی کم بودن چربی احتمال انسداد دستگاه را افزایش خواهد داد. اختلاف تنها یک درصد، بر کیفیت پلت تاثیر دارد. به دلیل اثر لغزانندگی چربی،باید. از دای با مقاومت بالا استفاده نمود.
ب- افزودن ملاس :
افزایش دما، اختلاط مواد چسبنده مانند ملاس را راحت تر خواهد کرد. افزودن مقدار زیاد ملاس موجب چسبیدن مواد به تجهیزات انتقال دهنده می گردد. در تولید پلت، جریان پیوسته ای از مواد لازم است. اثر افزودن ملاس به مش در عملیات پلت، برعکس چربی است.
توجه: ملاس حدود ۲۵ درصد رطوبت دارد. بنابراین در استفاده از ملاس، مقدار افزودن رطوبت بخار را در نظر بگیرید.
در این مطلب به موارد مهمی در خصوص با افزودن مایعات به میکسر پرداختیم. چنانچه در این خصوص سوال یا ابهامی براتیان وجود دارد میتوانید در بخش نظرات با ما در میان گذارید.
